Pickles de printemps

Ingrédients

Pour 10 petits bocaux ou 4 gros

🥬 Produits frais

• Légumes de saison

> Pour nous :

• 1 Radis noir

• 1 Fenouil

• 1/8 Chou rouge

• 4 Oignons rouges

🧂 Produits secs

• Algues séchées (pour nous : Dulse)

• 300mL Vinaigre de riz

• 1l eau

• 4 cuill. Soupe Sucre blanc

• 1 cuill. Soupe Gros sel

• 1 cuill. Café Poivre noir en grains (pour nous : origine Sri Lanka)

• 1 cuill. Soupe Citronnelle

👨‍🍳 Pas à pas

1. Laver et sécher les bocaux avec un linge propre

2. Couper les légumes crus en lamelles, de manières esthétique

3. Répartir dans les bocaux (remplir à 80%)

4. Faire bouillir l’eau, infuser la citronnelle, filtrer

5. ajouter le vinaigre, sucre, sel, porter à nouveau à ébullition

6. Verser le bouillon dans les bocaux, par dessus les légumes

7. Fermer fermement

8. Laisser reposer au moins 2 semaines à l’abri de la lumière

9. Déguster avec des rillettes de poisson, de la charcuterie ou un fromage frais. La jolie couleur violette rendra vos planches apéros et toasts très esthétiques.

🌍 Astuce anti-gaspi :

Utiliser la « saumure » comme base de vinaigrette en ajoutant simplement un peu d’huile et de moutarde.

👨‍🌾 Producteurs :

Légumes des Gastines, Saint-Père (points de vente : marchés et à la ferme)

C-weed, algues alimentaires, Saint-Suliac (points de vente : biocoop, coopbio, en ligne https://www.algues-alimentaires.com)